Способы защиты авторских прав:
1) Сохраняйте рабочие материалы и исходные данные к видео и другим материалам: исходные видео до монтажа, оригиналы аудиозаписей, черновики текстовых материалов.
2) Нотариальное освидетельствование или депонирование. Нотариус может зафиксировать дату создания контента, что позволит доказать, что вы имели данный материал раньше нарушителя.
3) Регистрация в Российском авторском обществе, с помощью которой вы также можете зафиксировать время обладания объектом интеллектуальной собственности.
4) Видеоролик можно разместить на YouTube (можно сделать видео скрытым ото всех, важно время загрузки на сервер), т.к. происходит фиксация времени первой публикации (создания) видео. Тем не менее, чтобы иметь возможность использовать факт загрузки видео на YouTube как доказательство в суде, потребуется нотариальное обеспечение этого доказательства.
5) Указывайте на курсах Copyright - ©, а также любым другим образом (например, полупрозрачным текстом на краях видеоматериала) обозначайте на видеоматериалах, кто их автор или правообладатель.
Создавая материал, не используйте музыкальные произведения, текстовые и другие материалы без согласия правообладателей.
Подробно о всех нюансах защиты авторских прав, в том числе в судебном порядке в статье: https://zenclass.ru/blog/copyright.
Если ваш курс украли, ознакомьтесь с тем, как правильно составить заявление о нарушении авторских прав для решения вопроса без обращения в суд: https://help.zenclass.ru/article/2563.